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人人都說預(yù)制菜,餐廳到底怎么做
更新時間:2022-10-11瀏覽:1232次

理性看待預(yù)制菜

當(dāng)某種概念開始新興的時候,在其身上就會無可避免地集中產(chǎn)生質(zhì)疑、觀望、參與、反對、投資等多種接踵而來的復(fù)雜生態(tài)。圍繞預(yù)制菜的爭議是由應(yīng)用場景衍生出的各類爭議:不想去餐廳吃沒有“鍋氣"的菜品、長保質(zhì)期下觸發(fā)的食物新鮮安全問題、做短保的企業(yè)的冷鏈運(yùn)輸是否能統(tǒng)一保障、相應(yīng)的預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)能否快速跟上等等,但預(yù)制菜也切切實(shí)實(shí)地節(jié)約了現(xiàn)代人為一日三餐而耗費(fèi)的額外勞動時間與精力,比快更快的理念也更符合 996 消費(fèi)者的需求,食品安全法也并非擺設(shè),且沒有企業(yè)不想做大做強(qiáng)。


行業(yè)的發(fā)展勢能其實(shí)是順應(yīng)了人類對便捷性不斷提高的閾值而積蓄的,理性看待預(yù)制菜的食用契機(jī),切換食用場景的同時可以試著轉(zhuǎn)換觀念,甄別出自己真正所需要的食品類型。預(yù)制菜常規(guī)分為以下幾大類:


① 即食類,開封即食,如各種熟食零食罐頭等;

② 即熱類,簡單復(fù)熱即食,如自熱便當(dāng)?shù)龋?/p>

③ 即烹類,已完成對主要原料的一定加工過程,基本不需要烹飪技巧,如速凍餃子等;

④ 即配類,需要一些烹飪技巧,凈菜、預(yù)處理菜等


很多餐廳目前就處于使用大量即配預(yù)制食材來節(jié)省處理成本以及飛快提升效率的經(jīng)營模式,因此餐廳對預(yù)制菜的完成度非常取決于它廚房配備的烹飪機(jī)器。


預(yù)制菜餐廳的福音

蒸 | 烤 | 炸 全能廚房機(jī)器

燒烤、蒸制、炒菜、燉菜,如何化繁為簡,出菜更快,讓一切更簡單快速、更智能,一定是所有餐廳的共同目標(biāo)。RATIONAL iCombi Pro 萬能蒸烤箱是可以滿足漢堡店、燒烤店、海鮮餐廳、西餐廳、簡餐等餐廳的開店神器。


以前餐廳通常需要熱風(fēng)烤箱、蒸箱、燒烤爐、烤鴨爐和烤肉爐等各種繁多的專用設(shè)備,還需要很多經(jīng)驗(yàn)以及大量的監(jiān)控和檢查工作,現(xiàn)在只需一臺通過熱量、強(qiáng)力蒸汽以及兩者結(jié)合方式工作的多功能智能烹飪系統(tǒng),就能減輕廚房負(fù)荷,降低人力成本與出錯率,提高合格率與出菜率。


可以在少于約 1 平方米的面積上燜燉、燒烤、煎炸、烘焙、蒸、煨、燙、煮。肉、魚、禽類、蔬菜、蛋制品或烘焙食品。無論 30 份或 3000 份,通過智能功能,它可以按照要求作出靈活反應(yīng)且成品標(biāo)準(zhǔn)不變:


① 30-130℃ 蒸制

煨煮、水煮、焯水和蒸制,準(zhǔn)確的蒸汽溫度、強(qiáng)力的持續(xù)蒸制以及最大蒸汽飽和度確保成功。維生素和礦物質(zhì)不會流逝,食物不會變干,可獲得與傳統(tǒng)烹飪方法相同的高質(zhì)量烹飪結(jié)果。


② 30-300℃ 熱空氣

北京烤鴨、叉燒肉、脆皮豬腩肉和其他燒烤食品,還有蛋撻和月餅,均可通過高達(dá) 300℃ 的持續(xù)熱空氣成功制作,并保持均勻、香脆、多汁。


③ 30-300℃ 蒸汽和熱空氣組合

食物不會變干,沒有重量損失,烹飪時間比傳統(tǒng)烹飪設(shè)備明顯減少,同時確保特別的味覺體驗(yàn)。

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若再加之使用原裝配件,可將設(shè)備功能發(fā)揮更ji致,原裝配件的優(yōu)勢在于其優(yōu)化的導(dǎo)熱性與堅(jiān)固耐用,配件涵蓋了從特殊安裝解決方案到清潔保養(yǎng)產(chǎn)品,種類繁多,*能滿足各種特殊需求。無論是烤牛排、多汁的餡餅還是酥皮點(diǎn)心或脆皮肉排,與繁瑣耗時的廚房工作說再見。


NOTE:更多關(guān)于預(yù)制菜肴餐廳的解決方案請聯(lián)系埃幸機(jī)械!讓我們共同發(fā)揮預(yù)制菜的真正效用。


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